Aftir
Avazin
Thikurvavin
-Erfis, sou yefki,. Erfis dh tsmar. erfis s lkhadhra. Erfis dlavqul. -Aftir ouqassoul. avec beaucoup de pates, cette recette est presque inimitable par la nouvelle génération. -Aftir. -Thivouàjajine. -Avazine. -Rramouche. -Atammin.
-Thizammith.(recette abandonnée dans les villes) -Aghroum n boufrah.( trés réputé et favori de génération en génération.) -El matlouà. -Tha rechtha.(rarement ) -Aghroum dh chlitta. ( le plat preferé de la petite Kabylie). -Thimkhallahth. (genre de Pizza). -Etc.....
Taknift el merka:
Par Hadjira cuisine et heritage. un des trés beaux blogs
voir ce lien:
http://hadjira.over-blog.com/
«Taknift el merka» nous vient de la Petite-Kabylie
http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2012/05/12/article.php?sid=134027&cid=52
Par Nacera le soir d'Algerie
D. C’est un art culinaire puisé du terroir, nous l’avons trouvé chez les Bougiotes. Taknift el marka est un plat consistant qui se déguste salé, il devient une douceur, lorsqu’il est mélangé à du miel.
C’est un gâteau que les Bougiotes nomment tahboult n’tmalaline à base d’œufs et de farine, servi avec du miel. On le sert aussi pour le café de l’après-midi. C’est un gâteau très riche en protéines qui permet ainsi aux parturientes (nafssat) de recouvrer leurs forces, afin d’avoir la montée de lait. Vu le niveau de vie pauvre des gens de la montagne, ce gâteau remplaçait les viandes. C’est une douceur qui a, en fait, dépassé les montagnes de Kabylie pour s’installer dans les régions du Grand Alger où il est aussi appelé m’chaouacha où femmes, hommes et enfants en raffolent.
Lala Aïcha, cette dame de 77 ans, nous raconte que ce plat est préparé particulièrement au début du printemps et qu’on offre pour honorer les invités de marque.
Il existe aussi une autre version salée qui est à base de semoule accompagnée d’une sauce rouge très connue dans la région d’Aït Yaâla appelée taknift el marka. Lala Aïcha, une dame de 77 ans de Tizi-Medjber (Guenzet), nous raconte que ce plat est préparé particulièrement au début du printemps. «C’est un plat complet et très nourrissant, qu’on offre pour honorer les invités qui nous sont chers.» Il est tellement bon et original qu’il ravira, à coup sûr, vos convives. Lala Aïcha nous précise par ailleurs que les plats à base de pâte sont appréciés et dégustés avec plaisir. En plus de son goût succulent et de sa texture lourde et épaisse, il est le signe de la parfaite taknift. Il est économique par sa consistance et donne une sensation de satiété. D’ailleurs, dans certaines familles, il est dressé comme un plat de résistance.
RECETTE PROPOSÉE PAR LALA AÏCHA
TAKNIFT EL MERKA
Préparation de la sauce
1 oignon
2 tomates
3 c. à s. d'huile de table
3 gousses d’ail
Poivre noir
Poivre rouge
1 c. à s. de concentré de tomates
Qosbar (coriandre en poudre)
Menthe sèche
Coriandre
Une poignée de lentilles
Une carotte et une pomme de terre (facultatifs)
• Coupez l'oignon et l’ail en fines lamelles. Ajoutez l'huile, les tomates râpées, faites revenir.
Rajoutez les épices, la menthe et la coriandre coupés finement.
Ajoutez les lentilles et la carotte coupée en petits dés. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 quarts d'heure environ.
Préparation de taknift :
4 œufs
4 c. à s. de semoule moyenne
Un sachet de levure chimique
Une pincée de sel
• Battez les œufs avec une pincée de sel dans un saladier, ajoutez au fur et à mesure la semoule tout en continuant à battre, ajoutez en même temps la levure. La pâte doit rester un peu liquide, c’est-à-dire qu'elle doit couler en la soulevant avec une cuillère. Mettez une poêle avec un peu d'huile à chauffer. Versez la pâte dedans, à feu doux, laissez cuire, en couvrant, surveillez la cuisson. Retournez taknift pour la cuisson de la deuxième face, pour cela, hors du feu, mettez un couteau entre la poêle et taknift et retournez rapidement le disque. Laissez cuire en couvrant toujours, coupez taknift en quatre parts, cuire les côtés de chaque morceau. Prenez les morceaux de taknift, mettez-les dans la sauce, laissez cuire environ un quart d'heure encore. Servez chaud.
A nos lecteurs
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